Die Erdäpfel schälen und in ca. 3mm starke scheiben schneiden oder hobeln. Der altbewährte "V-Hobel" leistet mir hier wertvolle Dienste. Danach entweder dampfgaren oder in kochendem Wasser solange garen, bis die Scheiben noch "Biss haben" - sie dürfen nicht zu weich sein. Auflegen und auskühlen lassen.
Für die Sauce den Dijonsenf, den Honig und das Joghurt vermengen. Salzen und pfeffern ist nicht nötig - das machen wir direkt auf den Erdäpfelscheiben.
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne fettlos anrösten, bis sie etwas bräunlich sind.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen und nun die Erdäpfel vorbereiten:
Ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier auslegen, bei Alufolie mit etwas Öl bepinseln. Die Erdäpfelscheiben mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer würzen, je ein Stück Käse darauflegen und ab in den Ofen für ca. 10 Minuten.
Zwischenzeitlich am Teller einen netten Spiegel aus Dijon-Honigsauce und Kernöl zaubern. Die Erdäpfelscheiben aus dem Ofen nehmen und mittig anrichten. Kürbiskerne drüberstreuen und sofort servieren!
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