Fenchel ist ja in Kombination mit Paradeisern und/oder Fisch ein wunderbares Gericht.
Doch auch als Suppe herrlich... auf die Paradeiser muß man da nicht verzichten, sonder kann sie zum Beispiel mit Balsamico mariniert auf ein herrlich knuspriges Weißbrot legen. Das gibt nicht nur geschmacklich was her, sondern ist auch vom Eßerlebnis her lustig, da eine schaumige Suppe und ein knuspriges Brot zusammenkommen...
Die Paradeiser in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Etwas Balsamico und Olivenöl dazugeben, und kleingehacktes Basilikum untermischen. Ziehen lassen.
Den Fenchel in grobe Stücke schneiden.
Schalotten klein hacken.
In einem Suppentopf Butter oder Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin glasig anlassen. Nun den Fenchel dazugeben und kurz mitrösten. Mit Pernod ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Für eine halbe Stunde köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürrieren. Danach mit Cremefine verfeinern.
Weißbrot schräg aufschneiden und im Backrohr hellbraun toasten. Eine Knoblauchzehe schälen und auf die Brote reiben.
Die Paradeiser auf das Brot legen.
Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmals mit dem Mixer aufschäumen und in Teller geben. Die Crostini mittig anrichten und sofort servieren.
