Die Jakobsmuscheln gut waschen und mit einem scharfen Messer der Höhe nach halbieren. Beiseite stellen.

Die Croutés aus dem Toastbrot stechen und bei 150 Grad für 15 Minuten im Backrohr toasten.

Für die Deko Korianderblätter vom Bund pflücken und auf ein feuchtes Küchenpapier legen, damit sie nicht welk werden.

Nun eine Pfanne (am besten mit einem gerillten Boden) mit ganz wenig Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten für nur jeweils 30 Sekunden scharf anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen.

Nun ein Schüssel mit Sweet-Chilli-Sauce vorbereiten und die Jakobsmuscheln darin wenden bzw. kurz marinieren.

Die ausgekühlten Croutés mit je einer Jakobsmuschel belegen, darauf einen Teelöffel Creme Fraiche setzen und mit einem Korianderblatt dekorieren. Fertig!