Ein schnelles, günstiges Wochentags-Rezept, das seinen Pepp mit frischem Rosmarin und Parmesan bekommt.

Zur Vorbereitung das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Die Karotten sollten in ca. 5mm große Würfel geschnitten werden. Die Paradeiser in grobe Stücke. Lauch, Knoblauch und Zwiebel kleinwürfelig.

Man kann mit dem Reis beginnen: 2oog Reis kurz in Olivenöl anrösten und dann mit ca. der doppelten Menge Wasser ablöschen. Ordentlich salzen und bis zum kernweichen Zustand köcheln lassen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und das Faschierte darin scharf anrösten. Salzen und pfeffern. Wenn es fast durchgebraten ist, den Lauch und den Zwiebel dazugeben und weiterrösten. Nach einigen Minuten den kleingeschnittenen Knoblauch und die Karotten dazugeben und für ein paar Minuten weiterrösten.

Dann die Paradeiserwürfel und die passierten Paradeiser dazugeben. Creme Fraiche ebenfalls unterrühren und noch für zwei, drei Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den geriebenen Käse unterrühren. Zuletzt den kleingehackten Rosmarin untermischen.

Mit dem gekochten Reis vermischen.

Zum Überbacken kleine Ringformen nehmen und innen mit Olivenöl auspinseln. Dann den Reisauflauf einfüllen und mit geriebenem Parmesan überstreuen. Ab ins Backrohr - bei 220 Grad ca. 10 Minuten gratinieren.

In der Zwischenzeit Salatblätter vorbereiten und in einer Marinade aus Olivenöl, weißem (Balsamico)essig und etwas Zucker schwenken.

Die Reisauflauf-Förmchen vorsichtig auf die Teller heben und mit den Salatblättern garnieren. Fertig!