Kräuter-Lammstelze mit Grenadineschalotten und Cremepolenta

Die Lammstelzen gut waschen und trockentupfen. Für die Würze die Nadeln von Rosmarinzweigen abzupfen und - wenn vorhanden - frischen Majoran und Thymian klein hacken. Wenn keine frischen Kräuter verfügb

ar sind, tun es getrocknete, gerebelte ebenso. Außerdem reichlich Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer einreiben. Mit Öl übergießen und gut die Gewürze gut einmassieren. Eine Kasserole erhitzen und etwas Öl eingießen. Dann die Lammstelzen einlegen und auf allen Seiten kurz anbraten. Die drei ungeschälten Knoblauchknollen in der mitte quer durchschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in die Kasserole legen. Dann in den Ofen geben und bei 220 Grad für 30 Minuten vorbraten. Damit schließen sich die Poren und das Fleisch bleibt saftig. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und für mindestens drei Stunden braten. Immer wieder mit dem austretenden Saft übergießen.

Währenddessen kann man sich an die Zubereitung der Beilagen machen:
Für die Grenadineschalotten ca. 4 Schalotten pro Person einkalkulieren. Die Schalotten schälen. Einen Topf mit etwas Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Dann mit dem Portwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann die Gemüsesuppe dazugießen. Weiter köcheln lassen.
Währenddessen den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausholen. Den Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Wenn man damit fertig ist, mit einem guten Stamperl Grenadinesirup vermischen. Diese Mischung zu den Schalotten geben und köcheln bzw. einreduzieren lassen.

Ca. eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit des Lamms kann man die Cremepolenta zubereiten:
500ml Gemüsesuppe zubereiten. Diese in einem Topf erhitzen und die Polenta einrieseln lassen. Da es eine Cremepolenta werden soll, muß man hier mehr Flüssigkeit verwenden als für "normale" Polenta. Für gut drei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Achtung! Spritzende Polenta kann auf der Haut ziemliche Verbrennungen verursachen, daher: Hitze reduzieren und immer rühren...
Gegen Ende der Kochzeit einen gehäuften Eßlöffel Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten und gelegentlich unrühren, damit sich keine Haut bildet.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Saft durch ein Sieb in eine Pfanne gießen und diesen Saft aufkochen. Maizena-Fix einrieseln lassen und damit binden.

Fleisch als ganze Stelzen auf die vorgewärmten Teller legen, Schalotten dazu und die Cremepolenta in Gläsern servieren. Zuletzt den Saft dazugeben und sofort servieren.