Lachsfilet auf Limettenpüree, Garnelen, schwarzen Oliven und Ruccola

Ein sehr feines, leichtes Rezept mit sehr vielen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Ein Riesenvorteil ist auch, dass es ganz schnell geht und optisch auch viel hermacht. Ein Klassiker. Herrlich!

Für das Püree zunächst die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen.

Währenddessen kann man drei Esslöffel Limettenöl mit dem Saft einer Limette vermischen und beiseite stellen. Die Oliven in kleine Stücke hacken. Den Lachs auf beiden Seite leicht salzen und pfeffern.

Die zweite Limette filettieren, d.h. vorsichtig schälen und dann entlang der weissen Häutchen keilförmige Stücke herausschneiden. Für später als Deko beiseite legen.

Den Ruccola gut waschen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Garnelen sowie die Filets auf beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten. Währenddessen das Backrohr auf 100 Grad vorwärmen und danach die Pfanne zum Warmhalten hineinstellen.

Währenddessen kann man das Püree fertigstellen:
Die weichgekochten Erdäpfel pressen und nun mit Milch und etwas Butter in der Küchenmaschine cremig rühren. Das Limettenöl/Limettensaft-Gemisch dazuträufeln. Etwas davon aufheben, das brauchen wir noch beim Anrichten.

Ein Eiklar mit ganz wenig Salz halbsteif schlagen - diesen Schaum brauchen wir als Deko.

Nun geht´s schon zum Servieren:
den Ruccola mit etwas der Limettenöl/Limettensaftmixtur beträufeln und auf die Teller geben. Darauf kann man eine essbare Blüte setzen. Dann das Limettenpüree mittig anrichten und den Lachs darauf drappieren. Nun längs davon die Würfel der schwarzen Oliven legen, den Schaum dazu anrichten und die Limettenfilets dazugeben. Zuletzt die Garnele danebensetzen und mit dem restlichen Saft beträufeln. Sofort servieren und geniessen...