Ein wunderbares Curryrezept aus meinem ersten Koch-Workshop bei Martin & Sharan Gerstbauer...
schnell zubereitet und sehr lecker.

Zuerst die Hühnerbrust von Fettresten und Sehnen befreien und in ca. 2x2cm große Stücke schneiden. Den Saft einer ganzen Zitrone darübergießen und gut umrühren. Beiseite stellen und einziehen lassen.

Den Reis gut waschen und in eine Schüssel geben. Mit Wasser bedecken und ziehen lassen.

Die Chilischote entkernen, in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Zu den Chilis geben und mit einer Küchenmaschine unter Zugabe von ca. 100ml Wasser mixen bzw. pürrieren.

Den Zwiebel schälen und halbieren. Nun "Halbkreis-Ringe" schneiden. In einer Schüssel beiseite stellen.
Den Ingwer ebenfalls schälen und in Scheiben, dann in Stifte schneiden.

Einen Kochtopf (oder wie ich in einem Wok) Sesamöl erhitzen und die Zwiebeln und ständigem Rühren hellbraun anrösten. Den Ingwer dazugeben und für ein, zwei Minuten weiterrösten. Dann den gemixten Chilli-Knoblauch und die Gewürze (Kukurma und Chillisalz) dazugeben und gut vermischen. Für ein paar Minuten schmurgeln lassen.
Dann die geviertelten Cocktailparadeiser dazugeben und mit Kokosmilch aufgießen.

Gut verrühren und für eine Viertelstunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den aufgeweichten Reis abseihen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Reisgewürze dazugeben: 3-4 Lorbeerblätter, eine Zimtstange und einige Nelken. Diese Gewürze kurz anrösten lassen und dann den Reis dazugeben. Ebenfalls kurz anrösten lassen und dann mit ca. 1,5 Mal soviel Wasser aufgießen. Deckel drauf und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Weiter beim Curry:
Die Hühnerbrust zum Curry geben, gut umrühren. Solange köcheln lassen, bis auch der Reis fast gar ist. Dann die Erbsen direkt vom Tiefkühlschrank dazugeben und auf kleinste Flamme reduzieren. Für weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Erbsen brauchen nur ganz kurze Zeit, bis sie fertig sind. Wenn nötig, noch etwas nachsalzen.

Gemeinsam mit dem Wildreis servieren, eventuell mit einem Lorbeerblatt und Zimtstange dekorieren...

P.S.: Wer den "intensiven" Geschmack des Ingwers nicht in ganzen Stücken spüren möchte, kann genau so gut den Ingwer gemeinsam mit dem Chilli und dem Knoblauch pürrieren. Dann hat man auch einen netten Ingwer-Geschmack, jedoch keine einzelnen Stückchen im Curry...