Ruccola-Schaumsuppe mit Paradeiserrosen und Parmesanchips

Eine sehr nette Kombination von Ruccola, Parmesan, Paradeisern und Garnelen.
Harmoniert geschmacklich wunderbar und ist eine edle Suppe für den Start in ein gutes Menü!

Zuerst für die Suppenbasis folgendes vorbereiten:
Schalotten schälen und klein hacken. In einem Topf Wasser erhitzen und mit Suppenwürfeln eine Suppe zubereiten.

Butter in einem großen Topf gemeinsam mit Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen. Mit einem kräftigen Schuß Weißwein (z.B. Veltliner oder Riesling) ablöschen und dann mit der Suppe aufgießen. Aufköcheln lassen.

Währenddessen ein paar schöne Ruccolablätter heraussuchen. Diese in einem Topf mit stark erhitztem Sonnenblumenöl für ca. 30 Sekunden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Diese Blätter sind Teil der Paradeiser-Rosen-Deko.

Den restlichen Ruccola in die Suppe geben und zusammenfallen lassen. Dann mit dem Stabmixer pürrieren und sofort Herd zurückschalten - warm halten.

Backpapier auf ein Backblech legen und mit einer Parmesanreibe kleine Häufchen von Parmesan auf das Blech reiben. Bei 150 Grad für ca. 10 Minuten zu Chips schmelzen und bräunen lassen. Beiseite legen.

Nun die Paradeiser seitlich im Zick-Zack-Schnitt einstechen und die Hälften auseinandernehmen. Das Fruchtfleisch entfernen. Dann in kochendem Wasser pochieren, im Eiswasser abschrecken und enthäuten. Im Backrohr bei 50 Grad warmhalten.

Nun in einer Pfanne die Garnelen (Shrimps) scharf anbraten und mit etwas Meersalz würzen.

Kurz vor dem Anrichten eine Flasche Cremefine in die Suppe eingießen und mit dem Stabmixer nochmals ordentlich aufschäumen.

In erwärmte Teller gießen, die Paradeiserrose mittig plazieren und mit Garnelen, frittiertem Ruccola und Parmesanchip füllen bzw. dekorieren. Dazu paßt wunderbar ein Riesling und Ciabatta.