Der Geruch an dieses Gericht, die immer gleichermaßen knusprige Panier... das sind für mich Kindheitserinnerungen. Meine Oma hat diese 'Biagerln', wie sie sie nannte, in ihrer uralten 'Bratfix'-Pfanne gebacken - herrlich.

Diesmal wollte ich's selber probieren und... ja, sie sind gelungen!

Anfangs noch ambitioniert, wollte ich die Hendlhaxerln ausbeinen und ohne Knochen panieren - doch das war wirklich mühsam und vor allem ging viel Fleisch verloren. Nix da! Einfach so wie Oma - und es hat gepaßt! ;-)

Für den Erdäpfel-Vogerl-Salat die Erdäpfeln in Salzwasser kochen. Nicht zu weich - eher fester. Damit der Salat danach nicht so zerfällt.

Die Hendlhaxen putzen und danach panieren: Erst Mehl, dann Eier, dann Brösel. Ein kleiner Tipp: statt der Milch habe ich für die Eier geschlagenes Obers verwendet. Das war aber auch nur möglich, weil wir am Nachmittag Torte gegessen haben... ;-)

Die Eier auch etwas salzen beim Versprudeln.

Wichtig ist beim Panieren, dass die Brösel wirklich fest auf das Fleisch gedrückt werden. Sonst löst sich die Panade beim Frittieren von der Hendlhaut und das wäre nicht so toll.

Für den Salat rote Zwiebel schälen und klein hacken, mit einem Eßlöffel scharfem Senf und Majonnaise vermischen. Ordentlich salzen und pfeffern.

Dann die fertig gekochten Erdäpfel mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

In Scheiben schneiden und mit der Zwiebel-Senf-Masse vermischen. Dann mit einigen Spritzern Hesperiden-Essig vermischen.

Eine große Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Hendlhaxen auf beiden Seiten mindestens 10 Minuten ausbacken. D.h. - die Hitze reduzieren und langsam herausbacken, weil sonst ist die Panade dunkel und das Fleisch beim Knochen noch blutig.

Vogerlsalat gut waschen und trockenschleudern.

Den Erdäpfelsalat mit dem Vogerlsalat gut vermischen.

Am Teller kann man - wie ich - beide Salat getrennt anrichten, wie man will.

Dazu das knusprig braune Hendlhaxerl...mhhhhh!!!!

Gutes Gelingen!