Spinat mit Ei. Das paßt ja wunderbar zusammen. Warum nicht auch in einer Suppe?
Den Spinat gut waschen und grobe Strengel abschneiden. Dann blanchieren: entweder im Dampfgarer bei 100 Grad für 1-2 Minuten oder ins kochende Salzwasser für ca. 15 Sekunden. Danach abtropfen lassen und sofort ins Eiswasser geben. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und der Spinat behält außerdem seine intensive, grüne Farbe.
Den Spinat in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Nun die Schalotten (man könnte auch Zwiebel nehmen) schälen und klein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl mit einem Stück Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig werden lassen.
Währenddessen kann man die Eier weich kochen und abschrecken.
Die Schalotten mit einer Rindsuppe ablöschen und mit Muskat und Salz/Pfeffer würzen. Den geschnittenen Knoblauch dazugeben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Dann den ausgedrückten, blanchierten Spinat hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten köcheln. Mit dem Stabmixer pürieren. Nun durch ein Spitzsieb gießen, um die Spinatfasern aus der Suppe zu
entfernen und damit einen feineren Geschmack zu erhalten. Suppe warm halten.
Nun die gekochten Eier schälen. In einer Schüssel ein Ei versprudeln. Einen nicht zu kleinen Topf mit Frittieröl ei-hoch anfüllen und erhitzen. Währenddessen vorsichtig ein Ei nach dem anderen
erst durch das Ei ziehen und dann in den Semmelbröseln wälzen. Schwimmend im Öl bis zur gewünschten Bräunung frittieren. Am Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Schlagobers langsam in die Suppe eingießen und dabei mit dem Stabmixer aufschlagen.
Die Teller vorwärmen und von den Eiern die Kappe abschneiden. Mittig am Teller plazieren. Suppe vorsichtig eingießen und mit einem Schnittlauchhalm garnieren. Grob geschrotete Pfefferkörner
darüberstreuen und mit Weißbrot servieren.
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Ady (Sonntag, 11 März 2012 22:24)
Finde ich eine geile Sache werde es bei meinen Sommermenues beruecksichtigen