Lachsschnitte auf Erbsen-Minze-Püree und Erbsen-Fisolen-Salat

Erbsenpüree mit Minze verfeinert...mhhhh! Ganz was Herrliches! Dazu ein knusprig gebratenes Stück vom Lachs und ein paar angeschmorte Paradeiser... eine tolle Vorspeise!

 

Für das Erbsenpüree die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Währenddessen die Erbsen (300g davon) gemeinsam mit den Schalotten in ausreichend Butter anschmurgeln und salzen, pfeffern. Die kleingehackten Minzeblätter untermischen und mit Rindsuppe (Suppenwürfel) oder Hühnerfond aufgießen. Für circa 5 Minuten köcheln lassen und danach in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Schlagobers mit Milch vermischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Muskatnuss (reichlich!) reiben und mit dem Obers gut vermischen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die gekochten Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit dem Erbsenpüree vermischen. Dann die Obersmilch dazugeben. Alles gut vermischen und zum Warmhalten eventuell bei 80 Grad in den Ofen stellen oder am Herd in einen Topf geben und vor dem Servieren nochmals erhitzen.

Den Lachs gut auf Gräten untersuchen und beidseitig mit weicher Butter einstreichen.
Auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer gut würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und danach mit Mehl stauben. Nicht zuviel, es soll gerade ein wenig knusprig werden.

 

Für den Erbesen-Fisolen-Salat die restlichen Erbsen (150 gr) und gleich viel Fisolen vorbereiten: Fisolen putzen und schräg in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Beides in kochendes Salzwasser geben und nach drei Minuten wieder herausnehmen. In Eiswasser abschrecken und dann in eine Schüssel geben. Als Marinade nimmt man zwei Esslöffel Olivenöl und Ahornsirup sowie einen guten Schuß Balsamicoessig. Darin marinieren lassen.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und darin die Lachsstücke auf der Hautseite scharf anbraten. Dann Hitze reduzieren und langsam fertiggaren. Dabei nur kurz auf die Fleischseite drehen - die meiste Zeit auf der Hautseite braten und immer wieder das Öl drüberträufeln. Nach zirca 5 Minuten die Paradeiser dazugeben und mitbraten. Tipp: Ein Stück abschneiden, damit stehen sie besser. Am Ende für 3 Minuten in den Ofen und übergrillen.

Aus einer Biozitrone Zesten reißen und für die Deko griffbereit halten.

 

Teller vorwärmen und Püree daraufgeben. Den Salat danach und oben drauf das Lachsfilet mit den Zitronenzesten. Die Paradeiser noch dazu und fertig ists.

 

Mahlzeit!



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